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食品的腐敗主要是由
細菌和真菌
細菌和真菌
引起的；防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內的細菌和真菌殺死或致他們的生長和繁殖．
分析：本題考查食品的腐敗原因，本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶，根據(jù)食品保存的基本原理進行分析回答．
解答：解：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，從食物中獲得有機物，并用來生長、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．
故答案為：細菌和真菌
點評：明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應用．
練習冊系列答案
相關習題

科目：初中生物 來源： 題型：

（2008?鎮(zhèn)江）食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的．
√
√
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

夏天，生物興趣小組的劉海同學發(fā)現(xiàn)食物容易變質，他用肉湯作實驗材料，探究肉湯的變質是否是由空氣中的細菌引起的．請你參與他的探究．
（1）實驗探究的問題是
肉湯變質是由空氣中細菌引起的嗎？
肉湯變質是由空氣中細菌引起的嗎？
；
（2）實驗步驟：①取兩個同等大小的圓底燒瓶編號為甲、乙．
②將燒開的肉湯冷卻至24℃分成均等的兩份分別裝在兩個圓底燒瓶內．
③甲燒瓶用消毒的棉塞塞緊瓶口，乙燒瓶敞開．
④過2-3天后，觀察肉湯情況．
（3）實驗中甲燒瓶的作用是
對照
對照
；首先將肉湯燒開的目的是
殺死微生物
殺死微生物
；甲燒瓶加上棉塞的目的是
防止微生物進入
防止微生物進入
．
（4）預測的實驗結果是：
乙
乙
燒瓶中的肉湯容易變質，
甲
甲
燒瓶中的肉湯不容易變質．
（5）根據(jù)你預測的結果得出的結論是
肉湯變質是空氣中的細菌引起的
肉湯變質是空氣中的細菌引起的
．
（6）從探究實驗中，我們知道食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的，請你說出防止食品腐敗的主要原理：
抑制微生物在食品內的生長和繁殖
抑制微生物在食品內的生長和繁殖
．在我們的現(xiàn)實生活中，夏天人們保存鮮肉的主要方法是
罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑
罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的．某實驗小組進行了以下實驗，來探究小蝦的保鮮方法．請回答：

<legend id="vru4u"></legend>
    


    
組別
鮮蝦數(shù)
包裝
存放位置
時間
顏色
    

    
A組
10只
保鮮膜
冰箱
二天
保持原樣
    

    
B組
10只
保鮮膜
室內
二天
有異味、變成白色（1）A組的保存方法是
    低溫保存法
    低溫保存法
    ．
    （2）B組鮮蝦變質了，原因是微生物在食品中
    生長
    生長
    和
    繁殖
    繁殖
    ．
    （3）A、B兩組實驗相互形成
    對照
    對照
    實驗，實驗的變量是
    溫度
    溫度
    ．
    （4）依據(jù)上述實驗結果得出的結論是：
    低溫能抑制微生物的生長和繁殖，從而有利于蝦的保鮮．
    低溫能抑制微生物的生長和繁殖，從而有利于蝦的保鮮．
    ．
    （5）該實驗小組的同學還想對洗手前后細菌和真菌數(shù)量變化情況進行探究，請你幫他們將下面培養(yǎng)細菌和真菌的操作步驟進行排序：
    DBAC
    DBAC
     （用字母表示）．
    A．培養(yǎng)    B．接種    C．觀察    D．配制培養(yǎng)基，高溫滅菌后冷卻．

			
    

			
    
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				科目：初中生物
				來源：2014屆廣東省東莞市八年級第一學期教學質量檢查生物試卷（解析版）
				題型：探究題
			
    

						
    （7分）食品的腐敗主要是由細菌和真菌引起的。某實驗小組進行了以下實驗，來探究小蝦的保鮮方法。請回答：
    


    
 
    
  
  
    組別
    
      		
  
  
    鮮蝦數(shù)
    
      		
  
  
    包裝
    
      		
  
  
    存放位置
    
      		
  
  
    時間
    
      		
  
  
    顏色
    
      		
 
    
 
    
  
  
    A組
    
      		
  
  
    10只
    
      		
  
  
    保鮮膜
    
      		
  
  
    冰箱
    
      		
  
  
    二天
    
      		
  
  
    保持原樣
    
      		
 
    
 
    
  
  
    B組
    
      		
  
  
    10只
    
      		
  
  
    保鮮膜
    
      		
  
  
    室內
    
      		
  
  
    二天
    
      		
  
  
    有異味、變成白色
    
      		
 
    

    


    （1）A組的保存方法是           。
    


    （2）B組鮮蝦變質了，原因是微生物在食品中          和          。
    


    （3）A、B兩組實驗相互形成        實驗，實驗的變量是           。
    


    （4）依據(jù)上述實驗結果得出的結論是：                                   。

    


    （5）該實驗小組的同學還想對洗手前后細菌和真菌數(shù)量變化情況進行探究，請你幫他們將下面培養(yǎng)細菌和真菌的操作步驟進行排序：            （用字母表示）。
    


    A．培養(yǎng)    B．接種    C．觀察   
D．配制培養(yǎng)基，高溫滅菌后冷卻
    


     
    

			
    

			
    
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